馬卡龍（Macaron），是意大利的甜點被法國人發揚光大，現在法國已是個非常有名的甜點。
雖然它的用料非常簡單，但要做出成功的馬卡龍並不容易。烤好的馬卡龍會有一圈蕾絲裙邊，
這也是馬卡龍的最大特點，今天我再次挑戰這個迷人的馬卡龍，這次我減少了糖份是個低糖的馬卡龍！
馬卡龍本身是個很甜的甜點太甜了受不了^^所以自己測試減低糖份，
因為不甜的話美麗的裙邊就不會出現所以糖份要控制好也很重要不然就沒有少女的蕾絲裙咯^^
馬卡龍材料:
糖粉60g
杏仁粉50g
蛋白40g
細糖16g
1/4 tsp 塔塔粉 *幫助穩定蛋白也可以不放*
如果想要做其它的口味可以+可可分5g
做法：
A）糖粉60g + 杏仁粉50g 一定要過篩馬卡龍做出來的表面比較平滑不會粗粗的（拌均，壓散，過篩兩次）
B）蛋白40g，細糖16g ）蛋白打到起魚眼泡加入塔塔粉打到濕性發泡然後分三次加入細砂糖，繼續打到乾性發泡。
將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
1）蛋白打發後，可加入少量喜歡的食用色素拌勻，再加入過篩的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反覆翻起壓下，攪拌至麵糊均勻且有光澤。
(此步驟很重要,不能攪拌過頭也不能沒攪拌到所以這個很關鍵，拌好後緩慢流下的程度就算是完成）放進擠花袋擠出圓形。
將整盤已擠好的馬卡龍輕敲桌面，並用牙籤將表面可肉眼看見的大泡泡刺破，
這個動作非常重要! 因為在拌勻馬卡龍時會打入許多多餘的空氣，
而造成烤出來後馬卡龍表面出現許多凹洞，就不美了!
2）讓麵糊放置10-20分鐘。
3) 預先預熱烤爐100度，熄火。放進馬卡龍悶5-7分鐘，我放中下層。5分鐘後，檢查馬卡龍的表面乾硬了沒，
輕輕觸摸表面和邊邊時不沾手，可以感覺到麵糊結了一層有點厚度的皮就可以開始烘了
如果還是不夠干可以再重複之前的步驟悶多五分鐘，直到表面乾硬結皮才可以開始烘哦。
4) 馬卡龍放入烤箱中層然後把溫度調到140c烤 6-7分鐘至裙邊出現，（3-4分鐘就可看到裙邊了）
5）再把溫度調到110c低110-120C,烤 10-15分鐘直底部干就可以了
6）把馬卡龍涼干然後輕輕的從烘培紙上拿下來，擠上喜歡的巧克力醬
p／s：
蛋白一定要室溫，可以先把雞蛋放在室溫1-2天或是24小時已上即可
烤箱溫度只供參考，因為每架烤箱溫度不一樣，要稍微調整
巧克力夾餡
材料:
我用70%的黑巧克力30g,
動物性鮮奶油20g,
牛油一小塊 2 g 可放也可不放
步驟
1.巧克力磚用刀切成小碎放在小碗裡
2.用中火加熱鮮奶油不要滾「稍微開始沸騰」，離火。
3.把剛才加熱的鮮奶油倒入巧克力放置2分鐘讓巧克力完全融化混合均勻
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